Jūsu pilnīga rokasgrāmata Vjetnamas ēdienam

Vjetnama ir kulinārijas spēkstacija, un, ja jūs gatavojaties apmeklēt šo valsti, tu esi garastāvoklis. Neesat pārliecināts, ko tu esi? Nav zināms, ko ēst Vjetnamā, ir laba problēma! Pirms jūs nokļūstat ielu pārtikas un vietējā tirgū un restorānos, lai paraugus ņemtu no vietējiem ēdieniem, šeit ir pieejama pilnīga rokasgrāmata par vjetnamiešu virtuvi.

Ielu pārtika Hanojā © Maxime Guilbot / Flickr

Kādas sastāvdaļas tiek izmantotas vjetnamiešu virtuvē?

Pateicoties valsts daudzveidībai, daudziem vjetnamiešu ēdieniem ir sava unikāla garša. Receptes valsts ziemeļu reģionā, kas aizņemas no Ķīnas, dienvidos, garšas uzņem Taizemes un Kambodžas piezīmes, un ēdieni ir mazliet saldāks, piemēram, kokosriekstu piens..

Vjetnamiešu virtuvē nav daudz naftas vai piena. Dažādas ēdiena gatavošanas metodes tiek izmantotas, lai olbaltumvielas, faktūras, augus un dārzeņus saplūst ar smaržīgu un apreibinošu pieredzi. Trauki var būt viegli, bet tie ir pildīti ar garšu un neticami līdzsvaroti. Katrs mutes dobuma elements papildina otru, neviena atsevišķa sastāvdaļa pārspēj otru, un tā ir viena no vjetnamiešu virtuves īpašībām..

Lielākā daļa ēdienu ir pagatavoti ar tādām sastāvdaļām kā zivju mērce, garneļu pastas, sojas mērce, pupiņu mērce, rīsi, svaigi garšaugi, augļi un dārzeņi. Citronzāle, ingvers, kanēlis, putnu acu čili un kaļķi ir citas populāras sastāvdaļas, ko izmanto, lai radītu harmoniju starp saldu un skābu, sāli un karstumu.
Lietas, kas jāzina:

  • Svaigu garšaugu izmantošana ir ļoti svarīga daudzu ēdienu iezīme, kas bieži tiek pievienota pēdējā brīdī, lai paceltu trauku. Maltītes bieži pavada, piemēram, koriandrs, piparmētras, bazilika lapas un ķiploki. Izmantojiet šos aromātiskos līdzekļus, lai uzlabotu savu pieredzi.
  • Rīsi iegūst brokastis, pusdienas, vakariņas un pat desertu! Šī būtiskā sastāvdaļa tiek izmantota, lai izgatavotu nūdeles, putras, uzkodas un pat rīsu vīnu.
  • Svaiga piena pārstrāde Vjetnamā var nebūt kopīgs elements, bet dzeršanai ir daudz piena. Šis saldais, biezs sīrupisks piens tiek izmantots, lai cīnītos ar Vjetnamas slaveno balto kafiju ar izsmalcinātu, cukura masu..
Neatstājiet, neapejot Vjetnamas kafijas kultūru © Momentum Diem / Flickr

Mantojums un filozofija

Ķīniešu Vjetnamas dominēšana sākās 111 gadu vecumā, un tiek uzskatīts, ka tas beidzās 938. gadā. Rezultātā ir ķīniešu medicīnas tradīcija vjetnamiešu ēdiena gatavošanā, daudzi ēdieni ietver yin un yang principus un virtuvē ir pieci elementi (koks, uguns, zeme, metāls un ūdens), kas atbilst garšvielām, orgāniem, krāsām , jutekļi un barības vielas.

KoksUgunsZemeMetālsŪdens
GaršvielasSkābsRūgtaSaldsPikantsSāļš
OrganizācijasGal
Urīnpūslis
Mazs
Zarnas
KuņģisLiels
Zarnas
Urīnceļš
Urīnpūslis
KrāsasZaļšsarkansDzeltensBaltaMelns
SenseSkatsGaršaPieskarietiesSmaržaSkaņa
UzturvielasOgļhidrātiTaukiOlbaltumvielasMinerāliŪdens

Lietas, kas jāzina:

  • Vjetnamiešu ēdieniem ir līdzsvars starp piecām uzturvielām un mēģiniet iekļaut piecas iepriekš tabulā norādītās krāsas.
  • Ņemot vērā barības vielas, krāsu un ēdiena pagatavošanas pieredzi, vjetnamiešu virtuve ļauj ēdieniem doties maņu braucienā.
  • Katra jēga tiek spēlēta, baudot vjetnamiešu ēdienus, piemēram, ēdienreizes nokrāso acis, tā aromāts tīrā mūsu smaržas izjūtu, skaņa nāk no dažādām ēdienkartē atrastajām tekstūrām, piemēram, kreka, un mūsu sajūta pieskārienu spēlē, kad mēs izmantojam savas rokas, lai apkaisītu garšaugus vai pat ēst!
  • Traukos ņem vērā yin un yang principus. Tātad, atdzesē pārtika ir savienota ar siltu pārtiku. Piemēram, pikantu ēdienu uzskata par karstu, un to bieži savieno ar skābumu, jo to uzskata par vēsu Vjetnamas gatavošanā. Līdzīgi vēsas sastāvdaļas, piemēram, jūras veltes, var būt savienotas ar sasilšanas sastāvdaļu, piemēram, ingveru, un gaļas, piemēram, vistas un cūkgaļas, ir arī siltas, tāpēc bieži ēd ziemā.

Skatīt arī: 10 labākās salas Vjetnamā


Kulinārijas tradīcijas

Lai gan ēdieni dažādos Vjetnamas reģionos ir atšķirīgi, ir dažas pamatprakses, kurās visā valstī ievēro pavāri un šefpavāri.

Banh xeo ir pildīta garšviela © Flickr / Stu Spivack
  • Pārtika tiek ēdīta pēc iespējas svaigāka! Sevišķi dārzeņi un vārīti, parasti vārīti vai apcepti, siltumu lieto tikai īsi.
  • Garšaugi ir svarīga sastāvdaļa katrā ēdienreizē, un ēdienus reti piegādā bez tiem.
  • Pretstatā tekstūra ir būtiska, pārtikai, kurai ir iekost, būs kaut kas mīksts vai ūdeņains, lai to līdzsvarotu.
  • Ziemeļu virtuve nav tik pikanti, jo aukstāks klimats nevar atbalstīt šādu augu un kultūru audzēšanu. Tā vietā ēdieni balstās uz zivju mērci, laima un sojas mērci garšas iegūšanai.
  • Kalnu reģions Vjetnamas centrā ir galvenais, lai ražotu garšvielas. Virtuve, kas atrodas šajā valsts daļā, ir slavena ar savu siltumu.
  • Valsts dienvidu apgabali izmanto garenisko piekrasti, lai ēdieniem pievienotu aromātu. Kokosriekstu piens, jūras veltes un augļi un kultūras, kas uzplaukst siltākā laikā, ir šo ēdienu pamats..

Ne tikai ēst pho un banh mi

Labākais veids, kā aplaupīt mēli ap Vjetnamas makaronu bāzes zupu kultūru, ir tucking uz trauka bļodā. Un jūs varat atklāt valsts sarežģīto ielīmējumu vienā kodumā, munching uz banh mi - vjetnamiešu sviestmaizi uz kraukšķīgas baltas bagetes - no franču kolonizācijas dienām, bet tur ir daudz vairāk ēst! Ja neesat pārliecināts, kur sākt, izpētīt Vjetnamas bagāto vēsturi un kultūru, izmantojot ēdiena gatavošanas metodes un sastāvdaļas, ēdot šādus ēdienus!

Rau muong xao toi, vienkāršs ēdiens, kas iesaiņo garšu © Flickr
  • Cao lau ir Hoi specialitāte, kuru nevar izlaist. Apburošs ēdiens, kas ietver cūkgaļu, kraukšķīgus krekerus, košļājamus rīsu nūdeles, svaigus aromātus un buljona pieskārienu.
  • Rau muong xao toi ir izgatavots no ūdens spināti, kas ir kopīgs dārzeņi, kas atrodami Vjetnamas tropiskajos reģionos. Šis vienkāršais ēdiens ūdens spinātā sajauc ar ķiplokiem un pārējām sastāvdaļām, bet iegūst aromātiskus rezultātus.
  • Goi cuon ir pavasara ruļļa vieglākā versija. Rīsu papīrs ir piepildīts ar vermicelli, julienned dārzeņiem, olbaltumvielām un sasmalcināts un pasniegts kopā ar pikantu hoisīnu, ķiplokiem un zemesriekstu sviestu..
  • Banh xeo ir garšīgs kurkuma krepe, ko var pildīt ar vairākiem pildījumiem un duncēt zivju mērcē..
  • Goi xoai ir rosīgs salāti. Skābie un kraukšķīgie nenogatavojušās zaļās mango šķēlītes tiek pakļautas svaigiem garšaugiem, piemēram, piparmētrām un bazilikiem, kopā ar burkāniem un zemesriekstiem. Krāsaina kaudze ir papildināta ar garnelēm vai liellopu gaļu un galīgo cepto šalotes.
  • Bun bo Hue nāk no Vjetnamas impērijas pilsētas Hue, uzskata to par svētkiem bļodā. Sarkanās eļļas mirdzums, kas mirdz uz virsmas, dod iespēju gaļai buljonai ar tik lielu garšas dziļumu, ka tas ir pagatavots. Šis zeltainais šķidrums ir aromātisks citronzāle, kas pagatavota ar cukuru, garneļu pastas un čili, pildīta ar biezām nūdelēm, dažādām gaļām un apdarināta ar kaļķi un aromātiskiem augiem.

Skatīt arī: Labākās videi draudzīgas ekskursijas Vjetnamā