Negaidīti ēd, kur nogaršot Okinawan varavīksni

Reiz neatkarīgā Rīgā, Okinawan (vai Ryūkyūan) virtuve ir atšķirīgs dzīvnieks nekā kontinentālajā Japānā. Lai gan jūs atradīsiet visus savus iecienītākos japāņu standartus salu ķēdē, viens no ēdienreizes šeit ir no unikālo reģionālo ēdienu paraugu ņemšanas.

Kaut arī Okinawan pārtika jau sen ir pievienojusi sastāvdaļas un gatavošanas paņēmienus no Ķīnas un Dienvidaustrumu Āzijas, jaunākās ietekmes ir guvušas no desmitgades vecās amerikāņu militārās klātbūtnes Okinawa-hontō (Okinawa galvenajā salā), līdz ar to arī Spam un visnotaļ maz ticams, bet garšīgs komforta ēdiens, kas ir taco rīsi.

Okinavas ekscentriskais taco rīsi ir ēdiens, kas tiek pasniegts daudzās pusdienas vietās salās © runin / Getty Images

Tex-Mex atbilst baltiem rīsiem

Taco rīsi neapstrādātajiem ir japāņu balto rīsu plāksne ar garšvielām uzbertu liellopu gaļu, rīvētu sieru, sasmalcinātu salātu, sasmalcinātiem tomātiem un parasti salsa lelli. Tas būtībā ir '70-to gadu stila Tex-Mex taco, kas atrodas uz rīsu gultas, nevis kraukšķīgā tortilla apvalkā. Taco rīsi tiek parādīti visās salās, un tas ir obligāts vietējais ēdiens, kas atspoguļo Meksikas un Amerikas un japāņu kulinārijas savstarpējās apputeksnēšanas brīnišķīgo harmoniju..

Ryūkyūan kodolsintēze

Pavisam nesen, Okinawa mūsdienu kulinārijas tendences virzās uz daudziem citiem reģionālajiem stiliem, balstoties uz starptautisko. Lai gan salas ne vienmēr ir inovatīvas gultas, ir daži vērti, kas ir vērts pārbaudīt.

In Naha, pārtraukt prom no trokšņains, gaišs suvenīru veikali galvenās velciet un klīst pa kreisi, kas ved uz Ukishima Garden (ukishima-garden.com). Šī mazā klusuma un tīras ēšanas oāze piedāvā sezonāli mainīgu, veģetāriešu, makrobiotisko ēdienkarti, kas sastāv galvenokārt no vegāna Okinawan labestības. Izmantojot bioloģiskās lauksaimniecības produktus, šefpavāri veido jauku, svaigu kodolsintēzes pastas, vegāna “hamburgeru steiku” un taco rīsu ar vietējo vākšanu un audzēšanu mozuku (vietējās jūras aļģes), prosa, gōyā (rūgta melone, Okinawan štāpeļšķiedra) un radoši prezentētu veggiju varavīksne. Pārtrauciet maltīti ar aukstu Orion, vietējo lager vai glāzi ievestā vīna un atpūtieties apstādītajā pagalmā, lai atsvaidzinātu vietējo saplūšanu.

Svaigi salāti ar vietējo kultivēšanu umibudo (jūras vīnogas) - specialitāte Okinawa, kas pazīstama arī kā “zaļie kaviāri”. Image by pelican / CC BY-SA 2.0

Tradicionālā (mūsdienīgā stilā) gaumei dodieties uz Naha Tsuboya keramikas rajonu, kur Nuchigafu piedāvā iespaidīgus daudzkrāsainus Okinawan svētkus krāšņās stiklotās keramikas izstrādājumos (kam patīk iepirkties apkārtnē). Atrodas vēsturiskā ēkā uz kalna, interjers ir skaisti saglabāts un moderns minimālismā. Trauki šeit tiek dalīti pēc lieluma, kas ļauj ņemt paraugus no dažādiem ēdieniem - no tempura gōyā lai nokristu pretendentu, saldi ceptu cūkgaļas vēders jiimami tofu (tofu, kas ražots no zemesriekstiem), ko apkalpo pasniedzējs ar kimono pārklājumu. Nuchigafu ir viens no nedaudzajiem māsas restorāniem, kas dibināti Osakā, un tagad izstāda Okinawan reģionālo virtuvi savā izcelsmes vietā..

Tikmēr, Miyako-jima salā, vietējā izakaya (pub-eateries) notiek koncentrējoties salas centrālajā pilsētā Hirara. Centra restorānu rajonā ir daudz lielisku vietu, lai izmēģinātu, vai jums patīk bagātīga, dzīva, tradicionāla mūzika kā daļa no pieredzes vai mājīga viena pret otru apmaiņa ar šefpavāru pie pieprasītā vīra un mātes. sievas institūcija. Viens no tiem izakaya, vadīja ebulliāls vietējais zēns Takashi Nanraku, ir Nanraku. Šī krāsainā, neformālā un viesmīlīgā vieta ir lielisks piemērs salu idiosinkrātiskajai virtuvei, ko papildina ārvalstu elementi. Viena māja specialitāte ir donburi (rīsu bļoda) ar sashimi, mayo, žāvētām bonito pārslām un vietēji audzētām jūras aļģēm umibudo (jūras vīnogas). Zināms arī kā “zaļie kaviāri”, umibudo ir viens no tiem hiper-vietējiem delikatesiem, no kuriem vislabāk tiek ņemti paraugi, kur tas ir audzēts, jo tas ir pārāk delikāts ceļot ļoti tālu (atšķirībā no jums, izturīgs gardēdis!). Mākslinieciski veidotais šefpavārs var rūpēties par jūsu budžetu, kamēr vēl pēc astoņkāju un zaļās papaijas, kas ir olīveļļā, izsmidzināts skaisti pārklāts gaiss, jūras ūdenī sālīta sala tofu ar ķiršu tomātiem un tempuru mozuku - visi ir iegūti vietējā līmenī.

Garšīgi donburi papildināta ar sashimi. Masahiko OHKUBO / CC BY 2.0 attēls

Un, kamēr mēs atrodamies Miyako-jima, runāsim par vienu puisi, kurš visu rītu apzināti cep maizi partijās, lai nodrošinātu, ka visi viņa klienti saņem karstu, svaigi ceptu maizīti (un kafiju) no sava mazā loga uz iela. Kas to dara? Tomohiro Murokami to dara. Mojapan ir tikai viens no Okinawa jaunās, apzinātās pārtikas paaudzes dalībniekiem, kas rada kvalitāti, pārdomātību un superzobu ēdienu sabiedrībā.

Mūsdienu ēdamzāle

Atklājot maizes ceptuves, kas atveras no sienas, repurposed Airstream pārtikas kravas automašīnas un vecmodīgi yatai (Pārtikas stendos), ka jūs stumble uz visu salu ķēdi, tur ir viens pēdējais vietas vērts pieminēt. Ishigaki-jima, tikai pāris kvartālu attālumā no prāmju termināļa Isigaki pilsētā, ir pakāpeniska balta ēka ar trīs stāvu kulinārijas piedzīvojumiem. Lai gan Ishigaki pilsēta ir pilna ar lielisku pārraušanu izakaya, ja jūs ceļojat par kādu laika Okinawa, jūsu apetīte var apnikt bezgalīgo gōyā champuru (samaisa rūgtās melones, tofu salas, olu un spam) vai soki soba (biezas kviešu nūdeles un Okinawan rezerves ribiņas cūkgaļas buljonā) - garšīgas, kā tās ir.