Kur atrast reālu darījumu pat tai Bangkokā

Pat tai (arī rakstīts phat Thai vai pad Thai), visticamāk, Taizemes slavenākais kulinārijas eksports, ir arī visbiežāk nepareizi interpretēts ēdiens. Gan ārvalstīs, gan arvien vairāk mājās, pat tai ir savīti variantos, kuriem ir maz sakara ar sākotnējo radīšanu. Iespējams, tas ir tāpēc, ka īsta pat tai, nedaudz labas kvalitātes rīsu nūdelēm, kas sajauktas ar vienkāršu mērci un dažām ar jūras veltēm saistītām sastāvdaļām, ir maldinoši vienkārša koncepcija, bet ievērojami grūtāk to izdarīt.

Ēdieni no Taizemes Thip Samai, Bangkok. Attēls: Austin Bush / Lonely Planet

Pat tai: backgrounder

Neskatoties uz tās nacionālistisko skanējumu, pat tai ir būtībā svešs ēdiens. Ķīnieši sākotnēji ieviesa Taizemi gan nūdeles, gan maisīšanas cepšanas koncepciju. Taizemiešu pavāri apvienoja abus, un pēc tam, kad bija pievienota mērce, kas satur vietējās sastāvdaļas, piemēram, zivju mērci un tamarindu, ēdiens tika uzskatīts par pietiekami oriģinālu, lai tiktu lietots vārds "Thai" (vārds pat nozīmē "cept"). Nosaukums iestrēdzis, un šis agrīnās saplūšanas piemērs šodien neapšaubāmi ir slavenākais taju ēdiens pasaulē.

Kas ir pat tai?

Atšķirībā no ārvalstīs pārdotajām versijām, jūs reti, ja kādreiz būsit, atradīsiet pat tai Taizemē, kas izgatavota ar jebkuru citu gaļu, izņemot garneles. Variācijas, kas satur vistu vai liellopu gaļu, lielā mērā ir mīklas, kas domātas, lai pievērstos rietumu stilam. Visbiežāk veidotajā ēdienkartē bieži ir tikai žāvētas - vai pasūtītas - svaigas garneles un tofu gabaliņi, lielākā daļa olbaltumvielu parasti ir ola, kas ir cepta kopā ar nūdelēm, vai arī tiek pagatavota plānā omlete un apvīti ap nūdelēm, veidojot pievilcīgu paketi. Vienīgās veggies, ko jūs redzēsiet autentiskā pat tai, ir ķīniešu liellopu un mung pupu asnu izkliede; pat tai patiešām ir ogļhidrātu izmantošana.

Ēdiens no pat tai ar svaigām garnelēm, ko pasniedz Pat Tai Soi 2, Bangkok. Attēls: Austin Bush / Lonely Planet

Kā ēst pat tai

Vēl viens pārpratums par ēdienu ir tas, kā to ēd. Pat tai ir piemērs tam, ko Thais zvana ahahn jahn diaw, viena ēdiena maltīte. Taizemes nekad pasūtīt trauku pat tai, lai pavadītu šķīvi rīsu vai bļoda karija. Šķīvja garšvielas arī seko dažiem tradicionāliem protokoliem. Tradicionālajā taju ēdienā tiek darīts pūles, lai līdzsvarotu saldu, skābu, sāļu, pikantu un rūgtu. Tā kā neviena no pat tai sastāvdaļām nav īpaši rūgta, ēdiens gandrīz vienmēr tiek pasniegts ar hua plee pusi, banānu koku savelkošo ziedu, kā arī dažiem papildu ķīniešiem. Lai pievienotu papildus burkānu, pat tai pievieno arī kaļķu šķēles. Un tāpat kā visi Taizemes makaronu ēdieni, pat tai tiek pasniegts ar kuģi, kas satur izvēles cukura, zivju mērces un maltu žāvētu čili čaulas, tikai tad, ja jūs atradīsiet kādu no trūkstošajām garšvielām..

Cepot pat tai pie Thip Samai, Bangkok. Attēls: Austin Bush / Lonely Planet

Un, visbeidzot, kur atrast autentisku Pat Tai, Bangkokā

Thip Samai
Rokas uz leju visvairāk slavēja vietā Bangkokā par pat tai ir Thip Samai. Neskatoties uz gandrīz 50 gadiem tās drošības jostā, nesenā renovācija restorānu rāda vēl lielākus pūļus (jābūt gataviem rindā). Mūsu izvēle: pat tai man gung, pat tai cepta ar dekadentu garneļu taukiem, kas nūdelēm piešķir rozā nokrāsu un bagātīgu garšu.

Pat Tai Mae Am
Mae Am (2253/5 Th Rama IV; 11: 00-10: 00 no pirmdienas līdz piektdienai, plkst. Šeit esošās nūdeles tiek sautētas ar tamarindas pastu, palmu cukuru un zivju mērci, un tās tiek ceptas virs oglēm, lai pasūtītu - vecās skolas veids, kā padarīt patu.

Pat Tai Mae Am, Bangkokā. Attēls: Austin Bush / Lonely Planet